2011年圣安東尼奧市乳腺癌會(huì)議近日在德克薩斯州召開。美國(guó)加利福尼亞大學(xué)的研究者珍妮佛·埃蒙德博士在會(huì)上表示，有關(guān)高碳水化合物含量食物與乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)之前的聯(lián)系已被證實(shí)過，但是她的研究主要專注于淀粉類的碳水化合物與乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)系。碳水化合物是能量和營(yíng)養(yǎng)的來源，但是不同種類的碳水化合物對(duì)人體健康的影響不同。埃蒙德為此調(diào)查了參加“女性健康飲食與飲食干預(yù)實(shí)驗(yàn)”的志愿者。這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)就是評(píng)估素食為主的飲食對(duì)乳腺癌幸存者的影響。在研究開始，每名女性平均每天的碳水化合物攝入量為233克，在之后一年的時(shí)間內(nèi)，她們的淀粉攝入量逐漸增加或減少。

　　埃蒙德按照碳水化合物的攝入量將2650名女性分為四組。她發(fā)現(xiàn)，在碳水化合物攝入量最少的一組，乳腺癌的復(fù)發(fā)率為9.7%，而在碳水化合物攝入量最多的一組，復(fù)發(fā)率為14.2%。乳腺癌復(fù)發(fā)的女性平均每天的碳水化合物攝入量增加2.3克，沒有復(fù)發(fā)的女性平均每天的碳水化合物減少2.7克。與此同時(shí)，癌癥未復(fù)發(fā)的患者每天的淀粉攝入量平均減少8.7克，而復(fù)發(fā)者每天的淀粉攝入量平均只減少4.1克。

　　埃蒙德稱，雖然現(xiàn)在還不能詳細(xì)解釋淀粉食品和乳腺癌復(fù)發(fā)率呈關(guān)聯(lián)性的原因。但是淀粉食品會(huì)刺激胰島素分泌。而高水平的胰島素會(huì)增加乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)，胰島素有可能會(huì)刺激腫瘤的生長(zhǎng)。此外，淀粉食品特別容易使人發(fā)胖，肥胖和乳腺癌之間也有聯(lián)系。美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)的瑪姬·麥卡洛博士稱，這是一項(xiàng)重要的研究領(lǐng)域，因?yàn)楸辉\斷出乳腺癌的女性迫切想知道如何降低復(fù)發(fā)率。不過飲食對(duì)乳腺癌復(fù)發(fā)的影響目前依然沒有定論。美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)建議乳腺癌幸存者要通過以素食為主的多樣化飲食和經(jīng)常性的體育活動(dòng)保持健康的體重，并藉此降低乳腺癌復(fù)發(fā)率。

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